Een heerlijk soepje als lunch of als avond eten. Ik had er een paar tosti’s met kaas bij gemaakt en je hebt een prima diner voor in mijn geval een zondag! Eetsmakelijk!
Voedingswaarden
Per portie
Bereidingswijze
-
1
Maak de groenten schoon. Pel de sjalotten en snij in halve ringen. Pel de knoflook en hak fijn. Snij de uiteindes van de courgettes, halveer in de lengte en snij in schijven.
-
2
Verhit in een ruime pan met dikke bodem de (olijf)olie of boter en fruit hierin de ui en knoflook glazig op halfhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak op hoog vuur 3-4 minuten aan.
-
3
Rasp een dun laagje van de schil van de citroen over de courgettes en laat dit met een deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes stoven.
-
4
Voeg vervolgens het bouillonblokje met de tijm en 500ml water toe en laat de soep nog 5-10 minuten zachtjes koken tot de courgette gaar is. Haal de tijm eruit en pureer de soep met een staafmixer mooi glad.
-
5
Doe de soep in een kom of bord. Pers de citroen uit. Voeg naar smaak het citroensap, de crème fraîche, Culieet toe en wat geraspte kaas. Eetsmakelijk!
Chef's Tip
De soep is lauwwarm of zelfs koud ook lekker. Voeg ook eens blaadjes munt of basilicum toe voor een lekkere twist.