Heerlijk keuze — hertenbiefstuk met gekookte groenten en culieet is een elegant, feestelijk gerecht dat prachtig combineert tussen wild en verfijnde saus. Dit recept komt uit de nieuwsbrief van oktober 2025. Hieronder vind je een volledig recept.
Voedingswaarden
Per portie
Bereidingswijze
-
1
Breng water met een snufje zout aan de kook. Kook de groenten beetgaar: wortelen: ± 6–8 min, sperziebonen: ± 6–7 min, bloemkool: ± 5–6 min. Giet af, voeg een klontje boter toe en houd warm onder deksel.
-
2
Dep het vlees droog en bestrooi met peper en zout. Verhit olijfolie en boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de biefstukken ca. 2 minuten per kant voor rosé, of iets langer voor meer garing. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
-
3
Fruit in dezelfde pan de sjalot in het bakvet tot glazig. Blus af met rode wijn en Culieet, laat 3 minuten inkoken. Voeg de fond toe en laat nog 5 minuten zacht inkoken tot sausdikte.
-
4
Verdeel de groenten op het bord. Leg de hertenbiefstuk erbij. Lepel de rodewijnjus over of trek een streep langs het vlees voor een mooie presentatie.